Croquettes de camembert

Ingrédients

30 g de beurre
30 g de farine
1/4 l de lait
sel, poivre
100 g de crème fraîche
1 camembert

Panure:
3 c à soupe de farine
2 jaunes d'oeufs
1 tasse de chapelure fine

Pour la cuisson:
huile de friture

Préparation

. Faites fondre le beurre dans une casserole, saupoudrez de farine, faites un roux blond en mélangeant bien à la cuillère en bois, mouillez de lait et faites cuire sur feu doux en remuant sans arrêt, la préparation doit être épaisse et lisse, assaisonnez et ajoutez la crème

. D'autre part, retirez toute la croûte du camembert écrasez-le à la fourchette, ajoutez-le à la première préparation, mélangez bien, rectifiez au besoin l'assaisonnement

. Avec les mains farinées, formez des boulettes que vous roulerez dans la farine, laissez reposer un peu puis passez-les successivement dans les jaunes d'oeufs battus et dans la chapelure. Laissez reposer

. Peu avant de servir, faites frire ces croquettes à grande friture chaude mais non fumante (5 ou 6 à la fois)

. Retirez-les dès qu'elles sont dorées (au bout de 2 à 3 mn) et laissez-les s'égoutter sur du papier absorbant

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. Présentez-les sur un lit de feuilles de salade verte à l'apéritif . On peut servir en même temps des fèves fraîches écossées et crues