Crépinettes de pieds de cochon

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

6 pieds de cochons crus
un peu de crépine

Pour le bouillon de cuisson:
3 carottes
2 oignons
3 gousses d'ail
2 poireaux
thym, laurier

Pour les crépinettes:
1 oignon
1 carotte
3 gousses d'ail
3 c à soupe d'huile
1/2 botte de persil
100 g de cèpes
100 g de champignons de Paris
une noix de beurre
sel et poivre

Préparation

. Faites blanchir les pieds cochon pendant 3 mn dans l'eau bouillante salée

. Pour le bouillon: épluchez carottes, oignons, poireaux, gousses d'ail. Emincez-les puis plongez-les, avec les pieds de cochon, le thym et le laurier, dans un grand faitout rempli d'eau. Portez à ébullition et laissez cuire 4 heures à petits bouillons

. Après la cuisson, désossez les pieds, émincez la chair

. Dans une sauteuse, faites suer l'oignon et la carotte émincés dans deux cuillerées à soupe d'huile

. Ajoutez la chair des pieds de cochon et laissez prendre couleur pendant 15 mn à feu doux. Salez et poivrez

. Préparez une persillade. Hachez, finement les gousses d'ail et le persil. Dans une poêle, faites revenir les champignons émincés avec une noix de beurre

. Hors du feu mélangez-les à la chair des pieds de cochon et à la persillade. Laissez refroidir

. Etalez la crépine, préalablement bien rincée à l'eau froide, coupez-la en quatre morceaux égaux. Formez avec la farce 4 crépinettes d'environ 160 g

. Faites poêler 3 mn dans une cuillerée d'huile puis passez-les au four 5 mn, th 6 (180°C)

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