Crêpes soufflées au citron

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

Pour la pâte à crêpes :
1/4 de litre de lait
125 g de farine
1 oeuf
25 g de beurre
25 g de sucre semoule
1 pincée de sel
Pour le soufflé :
1/4 de litre de lait
4 oeufs
40 g de farine
75 g de sucre semoule
2 citrons
1 pincée de sel
10 g de beurre pour le plat

Préparation

. Préparez la pâte à crêpes en mélangeant tous les ingrédients et en faisant attention de ne pas faire de grumau. Laissez reposer 1 heure

. Faites cuire les crêpes en les gardant chaudes sur une assiette et couvertes d'un saladier retourné

. Faites bouillir le lait. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier, mélangez au fouet le sucre et les jaunes d'oeufs; lorsque le mélange a blanchi, ajoutez la farine et tournez pour l'incorporer. Versez le lait sur les jaunes; fouettez vigoureusement mettez la crème à nouveau dans la casserole et faites-la bouillir pendant 2 à 3 minutes en remuant pour éviter qu'elle n'attache. Versez la crème dans un grand saladier et laissez-la tiédir. Epluchez les citrons en ne conservant que le zeste; hachez-le finement et ajoutez-le à la crème

. Allumez le four th 6 (180°C). Beurrez un plat pouvant aller au four et être présenté à table. Ajoutez une pincée de sel aux blancs d'oeufs et montez ceux-ci en neige très ferme; incorporez-les délicatement à la crème. Déposez une bonne cuillerée de cette préparation sur chaque crêpe, pliez la crêpe en deux sans appuyer et rangez-la sur le plat; procédez de la même façon pour toutes les crêpes. Mettez à cuire 8 à 10 minutes et servir à la sortie du four