Crêpes à l'Antillaise

Nombre de couverts : 6

Ingrédients

une pâte à crêpes faite avec 125 g de farine, parfumée au rhum et au zeste d'orange

Une crème pâtissière faite avec:
un demi-litre de lait
4 oeufs
100 g de sucre
2 cuillerées à soupe de farine

Pour le fourrage:
4 bananes
4 tranches d'ananas ou l'équivalent en morceaux
1/2 verre de rhum
5 cuillerées à soupe de sucre

Préparation

. Faites la pâte à crêpes et laissez-la reposer

. Coupez les bananes en rondelles et les ananas en cubes, faites-les macérer avec le sucre et le rhum

. Préparez la crème pâtissière. Pour cela, dans une terrine, mettez la farine, le sucre, les jaunes d'oeufs. Délayez à la cuillère en bois puis ajoutez doucement le lait bouillant en continuant à tourner. Remettez dans la casserole et faites épaissir sur feu doux en continuant à tourner. Quand la crème a épaissi, laissez bouillir quelques minutes

. Faites les crêpes en en comptant 2 par personne

. Beurrez un plat allant au four mais plat de préférence

. Au dernier moment, incorporez dans la crème pâtissière encore chaude les fruits macérés à l'alcool

. Battez les blancs d'oeufs en neige ferme et ajoutez-les à la crème

. Mettez 2 à 3 cuillerées de cette crème au centre de chaque crêpe, roulez-les sur elles-mêmes sans trop serrer

. Mettez-les sur le plat beurré, les unes à côté des autres

. Mettez assez bas dans le four à chaleur moyenne

. Au moment de servir, faites chauffer le 1/2 verre de rhum. Saupoudrez les crêpes de sucre. Arrosez de rhum tiédi et enflammez