Crème glacée à la fraise et au poivre de Setchuan

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

600 g de fraises
25 cl de crème liquide
25 cl de lait entier
100 g de sucre en poudre
20 g de sucre glace
5 jaunes d'oeufs
1 gousse de vanille
1 cuil à soupe de liqueur de fraises des bois
10 baies de poivre de Setchuan

Préparation

. Porter le lait et la crème à ébullition avec le poivre et la gousse de vanille fendue. Hors du feu, laisser infuser 1 heure. Filtrer et porter à nouveau à ébullition. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre 1 min. Verser le liquide bouillant dessus en remuant

. Reverser cette préparation dans la casserole et remuer sur feu doux sans laisser bouillir, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Parfumer de liqueur

. Rincer, équeuter les fraises. En mixer 500 g avec le sucre glace puis filtrer. Peser 350 g de ce coulis et le verser dans la crème au poivre. Verser dans une sorbetière, faire prendre en glace

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Présenter la glace en boules, avec le reste des fraises et décorée de brins de menthe fraîche.