Crème de volaille

Nombre de couverts : 6

Ingrédients

1 poule
2 litres d'eau
1 poireau
1 oignon
2 carottes
1 branche de céleri
1 bouquet garni
1 c à soupe de maïzena
3 jaunes d'oeufs
100 g de crème fraîche
quelques petits croûtons grillés
sel et poivre

Préparation

. Flambez et parez la poule. Placez-la dans un grand faitout, recouvrez-la d'eau froide, ajoutez du gros sel et couvrez. Portez à ébullition, écumez

. Epluchez et lavez les légumes

. Glissez-les ainsi que le bouquet garni dans le faitout avec la poule

. Comptez 1 h 30 mn de cuisson à la reprise de l'ébullition

. Retirez la poule, les légumes et le bouquet garni du faitout

. Délayez la maïzena dans un peu d'eau froide et versez dans le bouillon en remuant sur feu doux pendant 5 mn pour lier le potage

. Rectifiez l'assaisonnement

. Disposez les croûtons grillés sur le potage et servez aussitôt

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Vous servirez ensuite la poule en pot-au-feu ou avec une sauce crème