Crème de potiron aux Saint-Jacques et à la truffe

Nombre de couverts : 6

Ingrédients

6 belles noix de Saint-Jacques très fraîches
1,2 kg de potiron
2 oignons rouges
1 petite boîte de pelures de truffe
pluches de cerfeuil
1 l de bouillon de volaille (2 cubes)
10 cl de crème liquie
30 g de beurre
sel
poivre
noix de muscade
graines de pavot

Préparation

. Peler le potiron et l'épépiner. Couper 600 g de chair en cubes et 200 g en dés

. Peler, émincer les oignons et les faire fondre 5 min au beurre à la cocotte. Ajouter les cubes de potiron, cuire 5 min à couvert puis verser le bouillon. Faire frémir 20 min

. Faire cuire 5 min les dés de potiron à l'eau salée, égoutter. Chauffer la crème. Mixer le bouillon et son potiron avec la crème chaude, ajouter une râpure de noix de muscade, goûter, saler, poivrer. Tailler les Saint-Jacques en tranches très fines

. Répartir la soupe dans les assiettes, ajouter les dés de potiron et les lamelles de Saint-Jacques. Parsemer de pavot, de pelures de truffe et de cerfeuil et servir