Crème de concombre aux piments

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

3 oignons
1 c à soupe de beurre
1 piment vert
1 grand concombre
2 litres de bouillon de viande
sel, poivre
1 pointe de couteau de poudre de noix de muscade
1 pointe de couteau de poudre de clou de girofle
1 jaune d'oeuf
100 g de crème fraîche
1 bouquet de persil

Préparation

. Emincez les oignons et faites-les revenir dans la matière grasse

. Incorporez un piment coupé en fines lamelles, ainsi que le concombre débité en tranches, en ayant pris soin de le peler et de le faire dégorger préalablement

. Arrosez d'un bouillon de viande. Assaisonnez avec du sel, du poivre, de la noix de muscade et la poudre de clous de girofle

. Portez l'ensemble à ébullition, et laissez trente minutes environ

. Passez au tamis et ramenez à ébullition

. Liez avec le jaune d'oeuf et la crème fraîche

. Avant de servir, versez en pluie du persil frisé haché