Crème au safran et au poisson

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

600 à 700 g de poisson doux (merlan, turbot, carrelet, limande...)
3 oignons moyens
3 pommes de terre moyennes
1 litre de lait
1 petit pot de crème double
beurre
fines herbes
pain rassis
sel, poivre
safran
un peu de bouillon de volaille ou du concentré

Préparation

. Epluchez les pommes de terre et les oignons, émincez-les et mettez-les dans une casserole contenant, en parties égales, du lait et du bouillon de volaille, faites bouillir très doucement jusqu'à ce que oignons et pommes de terre soient parfaitement cuits

. Passez au tamis fin et mouillez, juste ce qu'il faut, pour obtenir une crème souple

. Parez le poisson, puis faites-le pocher pendant 8 à 10 mn à l'eau salée frémissante

. Remettez la crème de légumes sur feu doux, aromatisez abondamment de safran. Portez à ébullition et laissez mijoter 5 mn environ

. Faites frire au beurre quelques tranches de mie de pain rassis, laissez-les refroidir et tartinez-les de beurre manié avec les fines herbes hachées

. Ajoutez quelques cuillerées de crème au potage, rectifiez-en l'assaisonnement; mettez-y les morceaux de poisson et faites réchauffer sans laisser bouillir

. Servez dans une soupière préalablement chauffée et présentez les canapés à part, sur une assiette