Crème Catalane au citron

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

30 cl de lait
20 cl de crème liquide
6 jaunes d'oeufs
150 g de sucre semoule
1 c à soupe de Maïzena
1 citron non traité
1 morceau de cannelle
30 g de beurre

Préparation

. Versez le lait dans une casserole en en réservant 10 cl dans un bol

. Râpez le zeste de citron au-dessus de la casserole et ajoutez le morceau de cannelle

. Ensuite, portez le lait à ébullition et laissez frémir à feu très doux pendant 5 mn

. Versez la Maïzena dans le lait réservé et délayez bien tous ces ingrédients

. Mettez les jaunes d'oeufs dans une terrine et ajoutez 100 g de sucre

. Battez au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse

. Ajoutez la Maïzena délayée puis versez lentement le lait chaud

. Vous pouvez le filtrer à travers une passoire fine

. Ajoutez la crème liquide à la préparation

. Versez celle-ci dans une casserole, posez-la sur un feu doux et faites cuire en tournant sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe

. Répartissez-la dans 6 plats ronds individuels supportant la chaleur ou dans des petits plats à oeuf

. Il vous reste à lisser la surface et à l'enduire de beurre pour éviter qu'elle ne croûte. Laissez refroidir. Placez les plats au réfrigérateur

. Au moment de servir saupoudrez les crèmes avec le sucre semoule restant et passez les plats le plus près possible du gril du four de manière à faire caraméliser la surface de la crème

. Servez aussitôt car le caramel doit être chaud et croquant alors que la crème doit rester bien fraîche