Crabe farci à la créole

Nombre de couverts : 2

Ingrédients

2 petits crabes tourteaux vivants

Court-bouillon:
4 litres d'eau
sel, poivre de Cayenne
un bouquet garni (thym, laurier, persil)

Farce:
100 g de mie de pain
2 dl de lait
100 g de lard fumé
1 oignon
2 gousses d'ail
un bouquet de persil
50 g de beurre
un petit verre de rhum

Pour gratiner:
2 c à soupe de chapelure
30 g de beurre

Préparation

. Préparez le court-bouillon avec les ingrédients indiqués. Plongez-y les crabes et laissez cuire 15 mn. Laissez-les refroidir dans le court-bouillon. Vous pouvez les cuire la veille

. Préparez la farce: faites gonfler la mie de pain dans le lait

. Coupez le lard en petits lardons après avoir ôté la couenne

. Pelez et hachez l'oignon, l'ail et le persil

. Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites-y fondre les lardons et les oignons

. Laissez cuire pendant quelques minutes en remuant à la cuillère en bois

. Essorer la mie de pain et ajoutez-la dans la poêle

. D'autre part, décortiquez les crabes. Les parties crémeuses et les oeufs peuvent être ajoutés à la farce

. Joignez toute la chair recueillie dans la poêle, assaisonnez, laissez cuire de 5 à 6 mn en remuant

. Lavez soigneusement les carapaces et remplissez-les avec la farce préparée

. Parsemez de chapelure et mettez une noisette de beurre sur chaque crabe

. Faites gratiner pendant quelques minutes sous le gril du four et servez aussitôt