Crabe farci à la Bretonne

Nombre de couverts : 2

Ingrédients

2 crabes tourteaux de 700 à 800 g

Panade:
une poignée de mie de pain
2 c à soupe de lait
1 c à soupe d'oignons hachés
une pointe d'ail haché
un petit verre de cognac
1 c à soupe de persil haché
1 dl de crème fraîche
sel, poivre

Pour gratiner:
2 c à soupe de chapelure
une noix de beurre

Préparation

. Faites cuire les crabes à l'eau bouillante salée (15 à 17 mn). Egouttez-les, laissez tiédir et prélevez la chair et le corail sans abîmer les carapaces

. D'autre part, préparez une panade en malaxant la mie de pain avec le lait et la crème fraîche, assaisonnez ce mélange qui doit, être souple, gardez en attente

. Faites suer au beurre l'oignon et l'ail hachés, quand ils ont légèrement blondi, ajoutez la chair du crabe et le corail, laissez revenir pendant quelques minutes en remuant

. Versez le cognac et flambez, ajoutez la panade préparée, le persil et la crème, remuez bien et assaisonnez

. Farcissez les carapaces des tourteaux vidées et soigneusement lavées avec cette préparation

. Saupoudrez de chapelure, parsemez de noisettes de beurre et faites gratiner sous le gril du four