Crabe à l'Espagnole

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

1 beau crabe (tourteau ou araignée)
2 gousses d'ail
2 oignons
3 tomates
3 c à soupe d'huile d'olive
1 c à soupe de persil
sel
poivre
3 c à soupe de xérès sec
3 c à soupe de cognac
4 c à soupe de chapelure

Préparation

. Faites cuire le crabe a l'eau salée pendant 20 mn. Laissez-le refroidir, puis décortiquez-le entièrement

. D'autre part, pelez et hachez les oignons, l'ail et les tomates, faites-les frire à l'huile, ajoutez le persil et l'assaisonnement

. Mouillez de xérès et de cognac, laissez réduire

. Quand le mélange a épaissi, ajoutez le crabe et laissez cuire pendant quelques minutes en remuant

. Rectifiez l'assaisonnement, répartissez le mélange dans des coquilles Saint-Jacques vides, saupoudrez de chapelure, arrosez d'un filet d'huile et faites gratiner