Couscous poulet

Nombre de couverts : 8

Ingrédients

2 kg de couscous moyen
200 g de beurre
2 poulets de 1 kg 600 chacun
3 c à soupe d'huile (d'olive de préférence)
500 g de pois chiches
8 tomates
8 courgettes (facultatif)
2 poivrons
1 kg de carottes
1/2 kg de navets
8 poireaux
1 kg de boeuf maigre
1 gousse d'ail
2 oeufs
sel, poivre
farine
huile ou beurre
1/2 kg d'oignons doux d'Espagne
50 g de beurre
250 g de raisins de Malaga
1 litre de bouillon

Sauce:
3/4 litre de bouillon
1 c à soupe de harissa
1 pointe de couteau de quatre épices

Préparation

. Faites tremper les pois chiches la veille, à l'eau froide

. Coupez les poulets en morceaux et faites-les revenir dans l'huile. Lorsqu'ils sont dorés, mouillez de 4 litres d'eau, salez et poivrez

. Ajoutez les carottes les navets, les pois chiches et les poireaux. Laissez cuire à feu moyen pendant 2 heures environ

. Une heure et demie avant de servir le repas, mettez le couscous sur une serviette et aspergez-le d'eau salée, en travaillant légèrement pour éviter la formation de grumeaux

. Après 1/2 heure, mettez-le dans la couscoussière ou dans une passoire métallique, que vous placerez au-dessus de ma marmite où cuit le poulet

. Apres 1/2 heure, remettez le couscous sur la serviette, égrenez-le à la fourchette, aspergez-le d'un peu d'eau salée et incorporez-y le beurre, en petits morceaux

. Remettez dans la couscoussière et laissez cuire encore pendant 30 mn

. Vingt minutes avant le repas, ajoutez au bouillon les tomates, les courgettes pelées et les poivrons nettoyés

. D'autre part, faites fondre les oignons émincés dans le beurre chaud. Tenez-les au chaud

. Travaillez la viande de boeuf, finement hachée, avec l'ail haché également, les oeufs, le sel et le poivre, formez-en des boulettes, roulez-les dans la farine et faites-les frire au beurre ou à l'huile

. Tenez-les également au chaud

. Faites tremper les raisins secs dans du bouillon pendant 1 heure, puis faites-les cuire pendant 10 mn dans ce bouillon

. Pour la sauce, délayez le harissa dans le bouillon, ajoutez les quatre-épices

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Pour servir, présentez d'une part le couscous en dôme, surmonté des oignons fondus et entourés des raisins. Servez à part les viandes et les légumes. Présentez la sauce dans un bol et le bouillon dans une soupière. Chacun se servira à sa guise dans des assiettes creuses. Présentez également un ravier de harissa.