Couscous au poisson

Nombre de couverts : 6

Ingrédients

1 kg 500 de poissons assortis (vives, rougets barbets, congre, dorade, lieu)
1 kg de couscous
2 oignons
4 tomates
3 gousses d'ail
1 feuille de laurier
1 c à soupe de harissa
1 c à café de cumin de poivre moulu et de piment rouge
1/2 verre d'huile
100 g de beurre

Préparation

. Couper en tranches les gros poissons, laisser les petits entiers

. Ecraser finement l'ail et en enduire les morceaux de poisson. Saler, poivrer, saupoudrer de cumin et laisser reposer 1 h

. Dans un faitout, faire revenir à l'huile les oignons émincés

. Ajouter les tomates pelées et grossièrement hachées. Ajouter le piment rouge, le sel et la cuiller de harissa et faire cuire à couvert pendant 10 minutes

. Mouiller de 2 litres d'eau. Plonger les morceaux de poisson dans le bouillon et porter à ébullition. Laisser frémir pendant 10 mn. Retirer le poisson et le tenir au chaud, puis passer le court-bouillon

. Préparer le couscous avec 150 cl d'eau bouillante salée et incorporer le beurre en remuant soigneusement jusqu'à absorption totale

. Remplir un plat creux de couscous et disposer dessus les tranches de poisson

. Servir aussitôt accompagné de la sauce dans une saucière à part