Couronne tressée à la Crème d'amandes

Nombre de couverts : 6

Ingrédients

Pour la couronne :
350g de farine
125g de beurre
3 oeufs
40g de sucre
15 g de levure de boulanger
1/2 verre de lait (5cl environ)
7 g de sel

Pour la garniture:
125 g d'amandes en poudre
70g de sucre
50 g de beurre
1 oeuf
1 petite cuillère de rhum
2 gouttes d'essences d'amandes amères
grains de sucre et amandes effilées pour le décor

Préparation

. Délayer la levure dans le lait. Prélever 1/3 de la farine et la délayer avec le lait. Laisser doubler de volume (environ 45 minutes)

. Mélanger le reste de farine avec les oeufs battus avec 1 petite cuillérée à soupe d'eau. Ajouter le sucre et le sel. Quand le levain est prêt, l'ajouter à la préparation.

. Mélanger longuement, puis ajouter le beurre pommade par petites noix. Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du récipient. Laisser lever à couvert, 3 heures. (la pâte doit doubler de volume.)

. Préparer la crème d'amandes : Malaxer le beurre en pommade, ajouter le sucre et bien mélanger. Incorporer ensuite l'oeuf puis les amandes, le rhum et l'essence d'amandes amères. Réserver.

. Aplatir la pâte. La couper en deux, puis sur chaque bande garnir de crème d'amandes en veillant à ne pas en mettre sur les bords

. Rouler chaque bande en un long boudin. Tresser les deux rouleaux en les tordant légèrement. Poser le tout dans un moule à tarte ou à manqué beurré et fariné. Poser un bol retourné au centre afin de garder la forme de la couronne. Laisser lever encore 3 heures

. Dorer à l'oeuf battu, parsemer la couronne de grains de sucre et d'amandes effilées.

. Faire cuire 35 à 40 minutes dans un four préchauffé à 180/200°c