Courgettes farcies au riz, agneau et carottes confites

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

4 courgettes
4 carottes
1 oignon
100 g de riz
180 g d'épaule ou de gigot d'agneau coupé en dés
3 c à soupe d'huile d'olive
2 c à café de sucre
sel
poivre

Préparation

. Rincer les courgettes. Couper les extrémités. Les fendre en deux dans la longueur. Les évider sans les abîmer. Saler l'intérieur

. Peler et laver les carottes, les couper en petits dés. Peler et hacher l'oignon. Hacher finement la chair prélevée des courgettes

. Faire cuire le riz dans de l'eau bouillante salée selon les instructions du paquet. L'égoutter

. Chauffer une c à soupe d'huile dans une petite sauteuse. Y faire revenir les dés d'agneau 10 min. Les mettre de côté. Chauffer le reste d'huile dans la sauteuse. Y faire dorer les carottes, la chair de courgette et l'oignon. Saupoudrer de sucre. Saler. Baisser le feu et laisser confire encore 10 min

. Mélanger le riz avec l'agneau, les légumes, sel et poivre. Déposer les courgettes dans un plat à four, les garnir de farce et faire cuire 20 min dans le four préchauffé sur th 7 (210°C). Servir chaud