Courgettes à la noix de coco (Inde)

Ingrédients

1 kg de courgettes
250 g de crème de noix de coco congelée
2 feuilles de laurier
2 c à café de beurre clarifié
1 gros oignon
1 c à café de graines de cumin
1 c à café de poudre de curcuma
1 c à café de poudre de piment rouge
2 c à café de graines de coriandre
2 c à soupe de jus de citron
1/2 c à café de sel

Préparation

. Faire fondre la crème de noix de coco en y additionnant petit-à-petit un peu d'eau chaude. On doit obtenir 2 tasses de crème lorsqu'elle est fondue

. Faire légèrement rôtir les graines de coriandre et de cumin sur une plaque chauffante, puis les laisser refroidir

. Les broyer dans un mortier avec l'oignon haché, la poudre de curcuma et de piment rouge

. Faire bouillir une tasse de crème de noix de coco et y ajouter la pâte aux oignons et les feuilles de laurier. Remuer constamment pendant la cuisson. La crème doit être complètement absorbée par la pâte aux oignons

. Incorporer le contenu de la seconde tasse de crème, petit-à-petit, chaque fois que le mélange épaissit trop. Ajouter un filet d'eau seulement si cela est nécessaire

. Laisser mijoter sur feu très doux pendant 2 à 3 minutes et mettre en attente

. Laver les courgettes et bien les sécher. Les couper en petits dés (2 cm/2 cm environ)

. Faire chauffer le beurre clarifié dans une poêle à fond arrondi et y faire revenir les morceaux de courgettes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés

. Baisser la chaleur, retirer les dés du beurre et les égoutter sur du papier absorbant

. Mettre la crème épicée dans la même poêle sur feu doux et la remuer. Augmenter la chaleur à feu moyen et laisser mijoter la mixture pendant 5 minutes sans cesser de la remuer

. Ajouter les courgettes frites juste avant de servir