Coupes de crème citron et mini tartelettes de framboises

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

24 framboises
1 citron non traité
4 oeufs
115 g de beurre
160 g de sucre
50 g de pâte sablée
1 cuil à soupe de confiture de framboises
quelques feuilles de menthe

Préparation

. Laver le citron, râper son zeste. Presser le fruit. Battre les oeufs dans une casserole. Faire chauffer 100 g de beurre sur feu doux. Ajouter le sucre, le jus et le zeste du citron. Faire bouillir. Verser en remuant sur les oeufs

. Mettre la casserole sur feu doux et laisser cuire 15 à 20 min sans cesser de remuer. Arrêter la cuisson quand la crème épaissit. Verser dans quatre coupes et laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur

. Allumer le four à th 7 (210°c)

. Beurrer 4 minimoules à tartelettes. Etaler la pâte, en tapisser les moules, enfourner et faire dorer 5 à 8 minutes. Démouler et laisser refroidir. Chauffer la confiture avec un peu d'eau. Garnir les tartelettes de framboises, les napper de confiture

. Déposer une mini tartelette aux framboises sur chaque coupe de crème citron, décorer de feuilles de menthe et servir aussitôt