Coupes au crabe

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

une petite boîte de crabe
une laitue
un pamplemousse
un avocat mûr à point
un demi-citron
un petit coeur de céleri en branche
un demi-concombre

Pour la mayonnaise:
un jaune d'oeuf
une cuillerée à café de moutarde
2 dl d'huile
sel
poivre de Cayenne

Préparation

. Egouttez le contenu de la boîte de crabe, émiettez la chair en retirant les cartilages

. Nettoyez et lavez la laitue. Gardez les plus belles feuilles entières et taillez le coeur en fines lanières

. Pelez à vif les quartiers de pamplemousse

. Partagez l'avocat en deux. Coupez-en la moitié en dés, arrosez-les de jus de citron. Réduisez l'autre moitié en purée en lui incorporant le reste du jus de citron

. Emincez finement le céleri

. Découpez le concombre en rondelles sans l'éplucher puis détaillez-les ensuite en triangles

. Préparez une mayonnaise très ferme

. Incorporez-lui ensuite la purée d'avocat et relevez-en l'assaisonnement d'une pointe de Cayenne

. Garnissez quatre coupes en verre avec les feuilles de laitue entières

. Disposez dessus en alternance: les lanières de laitue, le crabe émietté, les quartiers de pamplemousse, les dés d'avocat, le céleri émincé et les triangles de concombre

. Nappez le tout de mayonnaise à l'avocat et présentez le reste en saucière. Servez très frais