Coupe de langouste à l'avocat

Nombre de couverts : 6

Ingrédients

200 g de riz
une langouste de 1,500 kg environ cuite au court-bouillon ou un homard (c'est plus fin)
3 avocats bien mûrs
un petit verre de cognac ou de gin
50 g de cacahuètes (facultatif)
quelques feuilles de laitue
un bol de mayonnaise
une tasse de vinaigrette
2 c à soupe de tomato Ketchup
poivre de Cayenne
sel et poivre

Préparation

. Faites cuire le riz à la créole. Laissez-le refroidir en l'étalant sur un torchon

. Coupez en dés la chair de la langouste

. Retirez la partie crémeuse du coffre et mélangez-la avec le cognac

. Ajoutez la mayonnaise ainsi que le Ketchup. Relevez cette sauce d'une pointe de poivre de Cayenne

. Coupez les avocats en deux. Coupez la chair en petits dés

. Assaisonnez le riz froid avec la vinaigrette

. Ajoutez ensuite, très délicatement, dés de langouste, dés d'avocats, ainsi que le mélange à la mayonnaise

. Garnissez une belle coupe en verre avec quelques feuilles de laitue

. Disposez au centre la salade en dôme. Saupoudrez de cacahuètes hachées

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Vous pouvez remplacer la langouste par du crabe. C'est moins coûteux mais moins raffiné