Coulis de tomates au basilic

Ingrédients

5 kg de tomates
500 g d'oignons
5 gousses d'ail
un bouquet de thym
3 feuilles de laurier
un gros bouquet de basilic
sel, poivre
une pincée de poivre de Cayenne

Préparation

. Lavez les tomates, coupez-les en quartiers

. Pelez et émincez les oignons et l'ail

. Mettez le tout dans une grande marmite avec le thym, le laurier, le basilic et l'assaisonnement

. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez cuire pendant 1 h environ en surveillant bien pour que le coulis n'attache pas

. Passez ensuite à la Moulinette après avoir retiré les herbes et faites épaissir encore si nécessaire sur feu doux

. Répartissez dans des pots, fermez hermétiquement et faites stériliser 20 mn à l'eau bouillante ou faites congeler