Cotriade (Bretagne)

Nombre de couverts : 6

Ingrédients

environ 1 kg de poissons divers (plus il entre de poissons meilleure elle est): daurade, mulet, congre, vieille, grondin, lotte, merlu, une tête de gros colin, une tête de congre...
4 beaux oignons
500 g de pommes de terre
3 gousses d'ail
sel, poivre
thym
laurier
persil
80 g de beurre
fines tranches de pain rassis
un verre de vin blanc sec

Préparation

. Emincez grossièrement les oignons, faites-les revenir dans 50 g de beurre. Laissez-les juste blondir

. Ajoutez les pommes de terre en rondelles épaisses. Couvrez, laissez étuver 5 minutes à feu très doux

. Mouillez avec le vin blanc. Ajoutez le thym, le laurier, persil

. Donnez un bouillon, mouillez avec 3 litres d'eau bouillante, assaisonnez, laissez partir à ébullition puis réduisez le feu, laissez frémir 20 mn

. Jetez alors le poisson coupé en tronçons, laissez bouillir

. Dans la soupière coupez de fines tranches de pain rassis. Jetez dessus le bouillon bouillant, ajoutez le reste du beurre

. Servez à part le poisson et les pommes de terre