Côtes de veau aux échalotes

Nombre de couverts : 2

Ingrédients

2 côtes de veau
un citron
2 échalotes
une pincée d'estragon
un jaune d'oeuf
20 g de beurre
sel et poivre

Préparation

. Arrosez les côtes de veau de jus de citron (la moitié du citron)

. Chauffez le beurre dans une poêle à feu moyen. Faites-y dorer les côtes de veau des deux côtés. Salez et poivrez largement

. Ajoutez les échalotes émincées et l'estragon. Couvrez. La cuisson dure en tout 15 à 18 minutes

. Battez le jaune d'oeuf avec le jus de l'autre moitié du citron. Mettez les côtes de veau sur un plat

. Hors du feu déglacez la poêle avec le jaune d'oeuf. Mélangez vivement. Versez sur les côtes de veau