Côtes de veau au citron

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

4 côtes de veau
60 g de beurre
sel, poivre
1 citron
1 dl d'eau
2 morceaux de sucre
1 dl de vin blanc sec
persil haché à volonté

Préparation

. Faites dorer les côtes de veau dans la moitié du beurre chaud, assaisonnez

. Laissez cuire 15 mn environ (ou plus, selon l'épaisseur des côtes) en les retournant à mi-cuisson

. D'autre part, levez le zeste du citron, hachez-le et faites-le blanchir à l'eau bouillante

. Faites chauffer l'eau et le sucre, et jetez-y les zestes, laissez cuire jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide

. Quand les côtes sont cuites, retirez-les et gardez-les au chaud. Déglacez le jus de cuisson avec le vin blanc, laissez réduire, puis ajoutez le beurre restant par parcelles sans trop chauffer la sauce

. Rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez les zestes

. Nappez les côtes de sauce et saupoudrez à volonté de persil haché