Côtes de veau à ma façon

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

4 côtes de veau
50 g de beurre
1 citron
1 aubergine
1 oignon
300 g de riz long grain
sel, poivre

Préparation

. Faites sauter les côtes de veau dans le beurre. Salez, poivrez. Dès qu'elles sont cuites, retirez-les de leur jus

. Garnissez-les d'une tranche de citron et tenez-les au chaud

. Faites sauter dans le jus de cuisson, l'aubergine pelée et coupée en morceaux et l'oignon grossièrement détaillé

. Faites revenir pendant cinq minutes en tournant continuellement

. Ajoutez à cette préparation le riz cuit. Mélangez bien, couvrez et laissez cuire doucement pendant trois ou quatre minutes

. Vérifiez l'assaisonnement et complétez d'un peu de poivre de Cayenne