Côtes de veau à la crème de laitue

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

4 côtes de veau de 300 g pièce
1 kg d'asperges (28 asperges)
1/2 verre (10 cl) de cidre brut
1/2 litre (50 cl) de crème fraîche
1 laitue
1 c à soupe de beurre
sel, poivre, huile

Préparation

. Faites pocher pendant vingt secondes les feuilles d'une laitue. Egouttez-les, mixez-les en purée. Mettez la purée dans un torchon propre, tordez-le pour l'essorer

. Salez et poivrez des deux côtés les quatres côtes de veau et faites-les dorer trois minutes de chaque côté

. Egouttez-les; jetez le gras de cuisson, ajoutez un demi-verre (10 cl) de cidre brut et laissez réduire pour qu'il ne reste qu'une cuillerée à soupe de cidre

. Ajoutez alors un demi-litre (50 cl) de crème fraîche, deux pincées de sel, poivrez et remuez la poêle pour mélanger

. A ébullition, remettre les côtes de veau dans la poêle et à petits bouillons, laissez cuire cinq minutes de chaque côté

. Mettez alors les côtes de veau dans un plat que vous mettrez au four (th 2: 60°C) pour les tenir au chaud

. Ajoutez la purée de laitue dans la sauce toujours sur feu doux, mélangez avec un fouet à main

. Glissez les pointes d'asperges cuites dans la sauce, remuez la poêle pour les réchauffer et les imprégner de sauce pendant trois minutes. Servez