Côtes de veau à la crème d'estragon

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

4 côtes de veau filet de 200 g chacune
8 cuillères à soupe de crème fraîche
4 échalotes
1 branche d'estragon
sel, poivre
citron
50 g de beurre

Préparation

. Placez les côtes dans une poêle dans laquelle le beurre sera bien chaud

. Laissez cuire 1 minute 30 sur chaque face. Retirez les côtes et le jus

. Faites revenir les échalotes hachées ainsi qu'une branche d'estragon grossièrement hachée et la crème fraîche. Laissez réduire jusqu'à onctuosité

. Assaisonnez avec sel, poivre et citron

. Nappez les côtes avec cette sauce et servez-les avec des épinards en branches, des carottes et des petits oignons

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Ne pas excéder 3 minutes de cuisson pour avoir une côte moelleuse