Côtes de veau à la coriandre

Nombre de couverts : 6

Ingrédients

6 côtes de veau
1,2 kg de fèves fraîches
1 bouquet de coriandre fraîche
30 g de beurre
4 cuillerées à soupe d'huile d'arachide
1 citron vert
sel
poivre

Préparation

. Hachez la coriandre. Préparez la marinade : dans un bol, mélangez l'huile le jus du citron vert, 4 cuillerées à soupe de coriandre puis salez et poivrez. Laissez reposer 2 h au frais. Passez la marinade au chinois avant d'en badigeonner la viande à l'aide d'un pinceau

. Blanchissez les fèves à l'eau bouillante pendant 1 min. Egouttez-les, ôtez délicatement la peau. Etuvez les fèves dans le beurre avec 3 cuillerées à soupe d'eau. Salez légèrement. Réservez

. Faites griller deux par deux les côtes de veau 5 mn de chaque côté tout en ajoutant un peu de marinade pour qu'elles ne dessèchent pas. Servez aussitôt la viande sur une assiette chaude entourée des fèves. Saupoudrez largement de coriandre hachée