Côtes de veau à la Valdotaine

Nombre de couverts : 6

Ingrédients

6 côtes de veau
6 tranches de jambon de Parme
6 tranches de mozzarella de 60 g environ chacune
6 feuilles de sauge fraîche
60 g de farine
100 g de beurre
sel, poivre
une douzaine de coeurs d'artichauts (en boîte)
1 dl 1/2 de vin blanc sec
2 c à soupe de persil haché
1 kg de pommes de terre
75 g de beurre

Préparation

. Fendez les côtes de veau dans le sens de l'épaisseur jusqu'à l'os

. Enveloppez les tranches de mozzarella dans le jambon, posez sur chaque roulade une feuille de sauge

. Glissez le jambon et le fromage entre les deux épaisseurs de viande des côtes et enfermez le tout en piquant des bâtonnets pique-olive autour de l'ouverture

. Les côtes sont prêtes à cuire

. Préparez les garnitures: coupez les coeurs d'artichauts égouttés en quatre et faites sauter au beurre les pommes de terre pelées et coupées en quatre ou en boules (à l'aide d une cuillère à pommes parisienne)

. Ajoutez les artichauts dans la sauteuse où cuit la viande, ainsi que les pommes de terre à demi-cuites

. Remuez pour faire revenir les légumes et mouillez de vin blanc. Saupoudrez de persil haché. Cuire 15 à 20 mn. Si la sauce est trop courte, ajoutez alors un peu de bouillon (eau et cube ou bouillon de pot-au-feu)

. Disposez les côtes sur le plat de service chauffé. Versez la sauce et les garnitures au centre du plat. Servez aussitôt