Côtes de veau Archiduc

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

4 côtes de veau
250 g de champignons
une cuillerée à soupe de beurre
un quart de litre de crème
un verre de porto
un verre de cognac
quatre lamelles de truffe

Préparation

. Poêlez les côtes dans du beurre et lorsqu'elles sont cuites, retirez-les et dégraissez la poêle

. Remettez-la sur le feu et déglacez avec le porto et le cognac

. Versez la crème en ayant soin de ne pas la laisser bouillir tout en la laissant réduire

. Ajoutez-y les champignons que vous aurez cuits au préalable dans un peu de beurre

. Nappez les côtes avec la sauce et garnissez avec les lamelles de truffe

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Servez avec des pommes allumettes.