Côtes de marcassin à l'Ardennaise

Nombre de couverts : 4 à 8

Ingrédients

4 à 8 côtelettes de marcassin
100 g de beurre
1 oignon
1 verre de vin blanc sec
1 verre de jus de viande
1 c à soupe de concentré de tomates
1 c à café de moutarde
5 ou 6 baies de genévrier
sel, poivre

Préparation

. Faites revenir l'oignon hache dans la matière grasse. Lorsqu'il a pris couleur, ajoutez les côtelettes et assaisonnez

. Quand elles sont cuites à point, incorporez le vin blanc sec, le jus de viande et faites réduire

. Ceci fait, délayez dans la préparation le concentré de tomates, la moutarde et ajoutez les baies de genévrier concassées. Donnez quelques bouillons

. Dressez les côtelettes, nappez de la sauce passée