Côtelettes d'agneau au citron

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

8 côtelettes d'agneau
80 g d'amandes
1 citron
2 gousses d'ail
2 c à soupe de persil ciselé
2 c à soupe d'huile d'olive
50 g de beurre
sel
poivre

Préparation

. Concasser les amandes mondées. Râper le zeste de citron, presser le fruit. Saler, poivrer les côtelettes

. Chauffer 1 c à soupe d'huile dans une poêle sur feu vif et y faire cuire les côtelettes 5 min. Quand elles sont colorées, les réserver sur une assiette couvertes d'un papier d'alu

. Vider le gras sans laver la poêle, y verser une c à soupe d'huile. Dorer l'ail et les amandes, ajouter le jus de citron et le zeste râpé puis laisser bouillir 30 secondes

. Poser les côtelettes sur les assiettes, napper de jus. Parsemer de persil. Servir chaud