Côtelettes Pojarski au Saumon

Nombre de couverts : 6

Ingrédients

800 g de saumon frais sans peau
150 g de pain blanc rassis sans croûte
1/2 citron
100 g de crème épaisse
30 g de beurre mou
1 oeuf entier
4 jaunes d'oeufs
10 cl d' huile
50 g de farine
sel
poivre
muscade

Préparation

. Mixer le pain rassis en une fine chapelure. Mélanger 4 cuillères avec un fil de jus de citron et la crème épaisse. Laisser reposer ce mélange 10 min. Réserver le reste da chapelure pour la panure

. Hacher le saumon dans le robot. Le transvaser dans une jatte. Lui incorporer la préparation précédente, le beurre, 4 jaunes d'oeufs, de la muscade, du sel et du poivre

. Façonner douze portions de cette farce en forme de galettes ovales. Les rouler dans la farine, puis dans l'oeuf battu et enfin dans la chapelure

. Les poêler dans l'huile chaude 7 min de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées

. Egoutter les "côtelettes" sur du papier absorbant. Asperger de jus de citron et servir