Côte de boeuf grillée au sel fumé

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

1 côte de boeuf d'environ 1,5 kg
150 g de gros sel marin
100 g de sel fumé
50 g de beurre mou
1 c à soupe de jus de citron
4 échalotes
2 brins de romarin frais
poivre

Préparation

. Hacher une échalote, l'incorporer au beurre avec le jus de citron et du poivre. Faire chauffer un gril en fonte

. Couvrir le gril de sel et de romarin effeuillé. Dès que les cristaux de sel crépitent, poser dessus la côte et le reste d'échalotes pelées et émincées

. Laisser cuire environ 30 min, en retournant la viande à un ou deux reprises, surtout sans la piquer

. La laisser reposer sous plusieurs couches de papier d'aluminium 10 min. Etaler le beurre sur la viande, poivrer. Trancher et servir