Coquilles de poisson

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

400 g de poisson (cabillaud, daurade, aiglefin, etc...)
un verre de vin blanc sec
1 dl de crème
une cuillerée à dessert de concentré de tomates
une échalote
sel, poivre
50 g de gruyère râpé
pommes duchesse
2 citrons
persil

Préparation

. Faites pocher le poisson, égouttez-le et décortiquez-le

. Faites réduire l'échalote hachée dans le vin blanc, ajoutez un peu de cuisson de poisson, le concentré de tomates, sel, poivre et liez avec la crème

. Placez les morceaux de poisson dans des coquilles, entourez-les de pommes duchesse, nappez avec la sauce, saupoudrez avec du fromage râpé et faites gratiner au four chaud

. Décorez avec du persil et accompagnez de citron