Coquilles Saint-Jacques sauce avocat

Nombre de couverts : 3 à 4

Ingrédients

Une douzaine de noix de coquilles St-Jacques
1/2 l de vin blanc sec
1/4 l d'eau
2 échalotes
sel, poivre
2 avocats
50 g de beurre
persil haché à volonté

Préparation

. Nettoyez les coquilles, laissez-les dégeler si elles sont surgelées

. Faites chauffer le vin et l'eau avec les échalotes hachées, le sel et le poivre, laissez bouillir doucement pendant 10 mn, puis faites-y pocher les noix de St-Jacques pendant 5 mn. Egouttez-les et gardez-les au chaud

. Laissez réduire la cuisson à 1/4 l

. D'autre part, pelez les avocats, écrasez la chair avec le beurre, versez peu à peu le court bouillon réduit sur ce mélange, assaisonnez, faites chauffer doucement sans bouillir

. Servez cette sauce avec les coquilles St-Jacques en saupoudrant de persil