Coquilles Saint-Jacques gratinées

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

12 coquilles Saint-Jacques
400 g de queue de lotte
80 g d'emmental râpé
3 échalotes
1/2 bouquet de persil
2 c à soupe de chapelure
10 cl de vin blanc sec
40 g de beurre
1 pincée de Cayenne
sel, poivre

Préparation

. Demandez à votre poissonnier d'ouvrir et de nettoyer les coquilles Saint-Jacques. Conservez la partie bombée des coquilles

. Emincez les noix en lamelles d'épaisseur régulière. Mettez le corail de côté. Rincez et séchez les coquilles

. Détaillez la queue de lotte en cubes

. Ciselez la moitié du persil et réservez-le

. Chauffez les 40 g de beurre dans une poêle. Faites-y revenir séparément les lamelles de Saint-Jacques et les cubes de lotte pendant 1 minute, en mélangeant délicatement pour ne pas les briser. Retirez-les

. Remplacez-les par les échalotes pelées et hachées. Faites-les dorer à leur tour 3 mn

. Salez, poivrez et assaisonnez de Cayenne. Arrosez de vin blanc. Laissez réduire sur feu vif, jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'un tiers du liquide environ

. Faites-y pocher les cubes de lotte pendant 3 minutes

. Répartissez la lotte, les noix de Saint-Jacques et le corail dans les coquilles

. Parsemez du persil ciselé

. Saupoudrez de fromage râpé et de la chapelure mélangés

. Glissez les coquilles sous le gril du four préalablement chauffé. Laissez gratiner pendant 3 minutes

. Décorez avec le persil restant et servez sans attendre