Coquilles Saint-Jacques aux morilles

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

12 coquilles Saint-Jacques
150 g de morilles fraîches ou séchées
25 g de beurre
1 échalote
150 g de crème fraîche
4 c à soupe de porto
sel, poivre
persil

Pour le court-bouillon
1 verre de vin blanc sec
1 petit oignon
1/2 feuille de laurier
thym
sel, poivre

Préparation

. Ouvrir et préparer les coquilles Saint-Jacques. Séparez le corail de la noix et selon la grosseur de celle-ci, coupez-la transversalement en 2 ou 3 rondelles

. Fendez les morilles en 2, lavez-les soigneusement à plusieurs eaux. Si vous utilisez des morilles séchées, mettez-les à tremper 15 à 20 mn dans l'eau tiède pour qu'elles se réhydratent

. Dans une casserole, versez 1/4 litre d'eau, le vin blanc sec, ajoutez l'oignon finement émincé, thym, laurier, sel et poivre

. Portez à ébullition et laissez frémir à couvert 10 mn

. Ajoutez les Saint-Jacques au court-bouillon et pochez-les 6 mn. Egouttez-les

. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre, ajoutez l'échalote hachée et les morilles coupées en morceaux

. Laissez revenir quelques minutes, mouillez avec le porto, ajoutez la crème et les Saint-Jacques. Chauffez à feu doux 2 à 3 mn

. Servez aussitôt avec quelques brins de persil ou un peu de ciboulette