Coquilles Saint-Jacques au gratin

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

8 à 10 coquilles Saint-Jacques
150 g de champignons de Paris
60 g de beurre
1 c à soupe de farine
3 c de crème fraîche
50 g de gruyère râpé
chapelure blanche

Préparation

. Vider les coquilles. Conserver seulement noix et corail. Laver. Egoutter

. Pocher 5 mn à l'eau bouillante salée. Egoutter. Garder le bouillon

. Hacher les noix avec une gousse d'ail, une échalote, les champignons crus (nettoyés et lavés à l'eau citronnée) et quelques brins de persil

. Faire un petit roux avec 50 g de beurre et la farine

. Mouiller avec l'eau de cuisson des chairs, la sauce doit être assez épaisse

. Ajouter deux cuillerées de crème fraîche. Mélanger le hachis au roux. Goûter et rectifier l'assaisonnement

. Répartir dans les coquilles ou remplir un petit plat à gratin. Eparpiller le corail en surface

. Saupoudrer l'ensemble avec le gruyère râpé et la chapelure. Parsemer de petites noisettes de beurre

. Faites gratiner au four 15 mn (thermostat 5 à 6, 200°C)