Coquilles Saint-Jacques à la Normande

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

250 g de champignons
40 g de beurre
un citron
3 dl de vin blanc sec
20 g de farine
30 g de beurre
un petit oignon haché
2 dl de crème
2 jaunes d'oeufs
du persil
du sel, du poivre
500 g de coquilles Saint-Jacques

Préparation

. Lavez les coquilles Saint-Jaques plusieurs fois dans de l'eau et du lait. Essuyez-les

. Coupez les champignons lavés en fines lamelles et faites-les cuire dans le beurre avec le jus de citron et les coquilles

. Mouillez avec le vin blanc et assaisonnez de sel et de poivre

. Préparez un roux avec la farine, le beurre (30 g), l'oignon haché, du vin blanc, du sel, du poivre et la crème

. Remuez constamment jusqu'à obtention d'une masse crémeuse

. Hors du feu, incorporez les deux jaunes d'oeufs battus

. Répartissez la préparation dans les coquilles, recouvrez de crème, garnissez de persil haché et servez chaud