Coquilles Saint-Jacques à la Bordelaise

Nombre de couverts : 3

Ingrédients

9 coquilles saint-Jacques
3 échalotes
1 carotte
1 gousse d'ail
2 belles tomates
100 g de beurre
1/2 verre de cognac
1 verre de vin blanc sec
1 bouquet garni
sel, poivre

Préparation

. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre, y mettre les échalotes, la carotte, l'ail, le tout haché. Laisser mijoter à feu doux

. Faire revenir les noix et le corail dans cette préparation. Arroser avec le cognac, flamber. Retirer les coquilles, les garder au chaud

. Ajouter dans la sauteuse les tomates épépinées et concassées, le bouquet garni, le vin. Donner un bouillon et laisser réduire à feu doux

. Lorsque la sauce est assez consistante, remettre les coquilles. Laisser mijoter

. Servir dans les coquilles chauffées d'avance