Coquilles Saint-Jacques Monaco

Nombre de couverts : 3

Ingrédients

12 coquilles Saint-Jacques
1 petit verre de madère
1 dl d'huile d'olive
1 citron
60 g de beurre
1 c à soupe de câpres
2 c à soupe de fines herbes (persil, ciboulette, cerfeuil)
sel, poivre
paprika

Préparation

. Faire ouvrir les coquilles à four doux

. Préparer la marinade: dans un plat creux, mettre le madère, la même quantité d'huile, le jus du citron , le paprika, sel, poivre. Y déposer les coquilles. Laisser mariner 3 heures en retournant de temps en temps

. Dans une casserole faire chauffer une noix de beurre et 1 c à soupe d'huile

. Eponger les coquilles avant de les verser dans le mélange. Faire dorer 10 mn en veillant à ce que le fond n'attache pas

. Servir les coquilles arrosées de beurre noisette, parsemées de câpres, saupoudrées de fines herbes hachées et accompagnées de quartiers de citrons