Coquille de crabe

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

2 crabes (tourteaux ou araignées) de 800 g environ
sel

Farce:
une poignée de mie de pain
2 c à soupe de lait
1 c à soupe de crème fraîche
sel, poivre
1 oignon
1 gousse d'ail
30 g de beurre
1 tomate
1 petit verre de cognac
1 c à soupe de persil haché
2 c à soupe de chapelure
20 g de beurre

Préparation

. Faites cuire les crabes à l'eau bouillante salée (20 mn)

. Egouttez-les, laissez-les refroidir, décortiquez-les entièrement en conservant le corail en même temps que la chair

. Préparez la farce: malaxez la mie de pain avec le lait et la crème, assaisonnez

. Pelez et hachez menu l'ail et l'oignon, faites-les fondre doucement dans le beurre, ajoutez la chair du crabe et le corail ainsi que la tomate coupée en petits dés

. Laissez revenir pendant quelques minutes, arrosez de cognac et flambez, ajoutez la panade et le persil, mélangez bien

. Répartissez cette préparation dans 4 coquilles vides

. Saupoudrez de chapelure, parsemez de parcelles de beurre et faites gratiner 8 à 10 mn