Congre à l'Italienne

Nombre de couverts : 5 à 6

Ingrédients

un morceau de congre de 1 kilo
court-bouillon
1 verre de vin blanc
sauce blanche
100 g de fromage râpé
beurre
échalotes
ail
girofle

Préparation

. Faire un court-bouillon avec échalotes, ail, girofle, poivre. Cuire 3/4 d'heure

. Ajouter un verre de vin blanc, passer au tamis, mettre alors le poisson. Quand il est à moitié cuit, le retirer, enlever la peau et les arêtes, découper en tranches minces

. Faire une sauce blanche épaisse en utilisant le court-bouillon

. Mettre le poisson dans un plat à four entre deux couches de sauce

. Saupoudrer de fromage râpé, ajouter un peu de beurre, faire dorer au four