Concombre farci au thon

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

1 gros concombre
200 g de thon à l'huile
50 g de beurre ramolli
1/2 citron
sel, poivre
1 morceau de poivron rouge
1 cornichon
1 blanc d'oeuf dur

Pour servir: tomates et persil à volonté

Préparation

. Lavez le concombre, coupez le en tronçons pour pouvoir retirer les graines à l'intérieur

. D'autre part, passez le thon au mixer avec le beurre, ajoutez le jus du demi-citron, salez et poivrez

. Coupez le poivron, le cornichon et le blanc d'oeuf en petits morceaux, incorporez-les à la crème au thon

. Farcissez-en alors les morceaux de concombre et mettez au réfrigérateur pur faire durcir l'ensemble

. Au moment de servir, coupez les morceaux de concombre en rondelles, dressez-les sur les assiettes de service et garnissez de rondelles de tomates et de persil

. Arrosez d'une vinaigrette légère