Coeur de veau farci

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

1 coeur de veau
50 g de beurre
2 oignons
1 carotte
1/2 verre de vin blanc sec
1/2 verre d'eau
bouquet garni
1 barde de lard
sel, poivre

Farce:
125 g de chair à saucisse fine
60 g de lard gras
persil, sel, poivre

Préparation

. Ouvrez le coeur par le haut sans le fendre entièrement. Retirez-en les petits nerfs

. Farce : mélangez chair à saucisse, lard et persil hachés, sel, poivre. Tassez cette farce à l'intérieur du coeur. Refermez-le

. Entourez-le d'une barde de lard et ficelez solidement

. Faites chauffer le beurre dans un autocuiseur

. Mettez le coeur à dorer fortement de toute part. Ajoutez-y oignons et carotte en rondelles, bouquet garni, un demi-verre de vin blanc, un demi-verre d'eau, sel, poivre. Fermez la cocotte. Laissez mijoter 45 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape

. Retirez le bouquet garni et la barde de lard avant de servir