Cocotte végétarienne au thym frais

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

125 g de pois chiches
125 g de haricots rouges
2 carottes
150 g de haricots plats
1 oignon
3 brins de thym frais
2 c à soupe d'huile d'olive
1/2 cube de bouillon de légumes
2 brins de persil plat
60 g de parmesan en copeaux
sel
poivre

Préparation

. La veille : plonger les pois chiches et les haricots rouges dans de l'eau froide et les laisser tremper pendant 12 heures

. Le jour même : rincer les légumes réhydratés. Les verser dans une casserole et couvrir largement d'eau froide. Porter à ébullition et laisser frémir 1 h à 1 h 30 jusqu'à ce qu'ils soient tendres

. Faire revenir en cocotte l'oignon haché et les carottes coupées en dés avec l'huile

. Ajouter les haricots et les pois chiches égouttés, les haricots plats effilés et coupés en morceaux, le thym et le cube de bouillon délayé dans 25 cl d'eau chaude. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire 10 min. Retirer le couvercle, faire cuire encore pendant 10 min.

. Ajouter le persil haché et parsemer de copeaux de parmesan. Servir chaud