Clams farcis

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

2 douzaines de clams
2 verres de vin blanc
2 tomates pelées
100 g de champignons de Paris hachés
400 g d'oignons
poivre
aromates
ail
fines herbes
mie de pain
chapelure

Préparation

. A feu vif faire ouvrir les clams dans le vin blanc avec aromates et poivre

. Egoutter et séparer des coquilles. En conserver la partie creuse

. La garnir avec la chair du clams et tenir dans un plat chaud

. Séparément, faire revenir à l'huile oignons, champignons de Paris, tomates pelées et hachées. Ajouter fines herbes, ail et mie de pain préalablement trempée dans du lait et pressée. Laisser réduire

. Couvrir chaque coquille de clams de cette farce. Parsemer de chapelure. Gratiner à feu vif