Clafoutis aux champignons

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

500 g de champignons assortis (champignons de Paris, cèpes, trompettes-des-morts, etc...)
1 échalote
4 oeufs
25 cl de crème liquide
25 cl de lait
40 g de farine
50g de parmesan râpé
2 c à soupe d'huile d'olive
40 g de beurre
8 brins de persil
sel
poivre

Préparation

. Nettoyer et émincer tous les champignons. Peler et hacher finement l'échalote

. Dans une grande poêle, chauffer l'huile et faire sauter les champignons 3 à 4 min. Egoutter et réserver. Essuyer la poêle et y faire fondre 25 g de beurre et faire revenir l'échalote 2 min. Ajouter les champignons. Les laisser cuire 5 à 6 min en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute l'eau de végétation. Saler et poivrer.

. Préchauffer le four sur themostat 6 (180°C)

. Répartir les champignons tiédis dans quatre cassolettes beurrées. Dans une jatte, fouetter les oeufs avec 2 pincées de sel et un peu de poivre. Ajouter la farine. Mélanger bien. Verser la crème liquide et le lait tout en fouettant, pour obtenir une pâte lisse. Incorporer le parmesan râpé et le persil ciselé

. Verser cette pâte sur les champignons. Faire cuire pendant 25 min au four